主料 | ||
带皮大肉1100克 | 草果2颗 | 桂皮3片 |
八角3颗 | 香叶10片 | 冰糖8块 |
老卤汁1碗 | ||
辅料 | ||
面粉600克 | 水350克 | 猪板油300克 |
八角3颗 | 桂皮3片 | 香叶10片 |
干姜1块 |
1/22. 卤肉所需材料,大肉切大块。
2/22. 将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
3/22. 将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
4/22. 卤好的肉。
5/22. 猪板油。先熬油。
6/22. 猪板油清洗干净,切成小块。
7/22. 和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
8/22. 待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
9/22. 待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
10/22. 熬好后用滤网过滤掉油渣。
11/22. 饼子所需面粉和水。
12/22. 水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
13/22. 静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
14/22. 将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
15/22. 然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16/22. 将面团揪成剂子。
17/22. 剂子横切面。
18/22. 将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
19/22. 至两面上花。
20/22. 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
21/22. 将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
22/22. 老潼关的饼子要热吃才酥脆!
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提示:
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。
老卤汁如果没有,可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以,想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水,最后舀出来一碗即可。