主料 | ||
肥猪肉480克 | 花椒10克 | 姜20克 |
葱20克 | 食盐5克 | 清水适量 |
料酒适量 |
1/8. 把肥猪肉清洗干净,放到案板上,为了生熟分开特意垫了硅胶垫。
2/8. 把肉切成小块,大约3*3厘米,切均匀一些。
3/8. 把猪肉块放入炒锅,加入凉水和姜片,没过肉块就好,大火烧开后放入适量料酒。有了这道工序的猪油,会很清凉。
4/8. 大火把水熬干后,关小火开始煎猪肉。放入葱和花椒,慢慢就会有猪油渗出。
5/8. 一直用小火煎,隔段时间翻动一下,会有越来越多的猪油渗出,一股股香味袭来。
6/8. 一直熬,直到肉块不再往外出油,像图片这样。
7/8. 熬好后放入碗中,加入少许食盐,盐能杀菌,可以让猪油保存时间更长。因为熬制过程中加了花椒和葱姜,所以颜色稍深些,但是味道更好。
8/8. 熬好的猪油放置一段时间后,就会自然凝结成块,之所以会成红褐色而不是白色,是因为熬制过程中放了花椒和葱姜,这样会更香。
先用清水把肉块煮开再熬干,会让猪油更加清凉。加入花椒和葱姜味道更好,朋友们可以试试。提供个数据,480克肥猪肉最后出油210克,出油率25%。