主料 | ||
粉条适量 | 红薯淀粉适量 | |
辅料 | ||
虾皮适量 | 葱适量 | 花椒粉适量 |
十三香适量 | 高汤或水适量 | 香油葱油适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/13. 粉条放入开水中煮软取出。
2/13. 将红薯淀粉加高汤澥成汁(我加的水),水不要太多
3/13. 葱姜蒜切小粒。
4/13. 取盆一个,放入粉条,加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
5/13. 再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(我没用高汤和荤油,所以加了些葱油。)
6/13. 用手直接拌匀。
7/13. 拌好的粉条,每一根上都沾着淀粉汁。
8/13. 取一平盘,均匀刷上一层油
9/13. 把粉条均匀的铺在盘子里。
10/13. 用手沾着淀粉汁把表面拍平。
11/13. 放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
12/13. 取出放凉即可。
13/13. 蒸好的皮渣,呈半透明状,触之柔软有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。