鲜虾酿豆腐

1/12. 把豆腐切成3厘米大小的块，然后用戳刀把每块豆腐的中间掏空备用。

2/12. 把每只虾肉三分之一处的尾部切下留作点缀用。

3/12. 然后把虾肉和猪肥肉末混合用刀砸成肉泥。

4/12. 肉泥砸好后里面滴入几滴花雕酒。

5/12. 然后倒入适量葱姜汁搅打均匀。

6/12. 搅匀后用盐、胡椒粉等调味，调好味放入少许淀粉再次进行搅打，直至搅打上劲为止。

7/12. 把搅打好的虾肉泥酿制进豆腐里，然后在每块豆腐上点缀上虾尾。

8/12. 酿好后上笼用中火蒸7-8分钟。

9/12. 蒸好后取出码盘，把菜心焯水后摆放在豆腐两侧。

10/12. 锅中倒入适量高汤，高汤里倒入少许葱姜水和绍酒。

11/12. 用盐、白糖、胡椒粉和少许味精调味，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后滴入几滴香油。