主料 | ||
牛里脊200克 | 蛤蜊肉50克 | 鸡蛋3个 |
大蒜2瓣 | 生姜1块 | 剁椒1大勺 |
红尖椒2个 | 青蒜叶适量 | 小香葱三根 |
酱油半勺 | 料酒1勺 | 鸡蛋液适量 |
水淀粉半勺 | 食用油适量 | 白胡椒粉适量 |
蚝油适量 |
1/10. 牛肉剔去筋膜,逆纹切成片,用酱油腌十分钟后加入蛋液腌十分钟,最后加入水淀粉上浆。蛤蜊肉用温水泡十五分钟,洗去沙子。
2/10. 大蒜和生姜切成茸,鸡蛋打散,红尖椒和青蒜叶切成丝。
3/10. 空锅烧热,倒入蛤蜊肉煽干。倒入蛋液中。
4/10. 热锅坐宽油,油热后倒入鸡蛋,一面凝结后迅速翻面,两面凝结后盛出。
5/10. 另起热锅,倒入适量花生油,倒入蒜茸、生姜茸和剁椒煸香。
6/10. 倒入腌好的牛肉片迅速翻炒,变色后即关火。
7/10. 煲仔中放一点油润锅,把香葱切段铺在底部。
8/10. 把鸡蛋放在葱段上。
9/10. 再把炒好的牛肉连汤汁一同浇在鸡蛋上。大火煮一分钟左右。
10/10. 加入蚝油、白胡椒粉,再把红椒丝和青蒜叶铺在表面盖盖煮一分钟左右。关火后用筷子稍微翻拌一下,即可食用。