主料 | ||
液种:高筋粉125克 | 液种:水125克 | 液种:酵母1克 |
面团:高筋粉175克 | 面团:液种150克 | 面团:盐5克 |
面团:酵母2.5克 | 面团:伯爵红茶2克 | 面团:牛奶50克 |
面团:软化黄油5克 | 馅:葡萄干100克 | 馅:耐烤巧克力20克 |
参考份量18cm发酵篮1个 |
1/14. 先做液种,用温水把酵母融化,再放入高筋粉拌匀,盖保鲜膜室温静置,等有气泡出现放入冰箱冷藏至少16个小时,或隔日使用,取150克待用。液种必须提前一天做
2/14. 把面团所有混合揉至出膜扩展阶段。
3/14. 面团分两块。1/3的量做皮,2/3的量做馅,把2/3这块压扁擀平,包入巧克力、葡萄干(我又随手放了些绿葡萄干和蔓越梅)
4/14. 面团由上往下折叠,中间切开。
5/14. 切开的面团往上堆叠,在从中间切开,揉压,反复几次,让面团与葡萄干巧克力混合均匀,直接手揉也可以。
6/14. 分别放在两个碗中,烤箱发酵2倍大。
7/14. 桌面撒少许高筋粉,把外皮压扁,光滑面朝下,包入馅,滚圆。
8/14. 发酵篮撒高筋粉防粘,放入面团,收口往上,并压紧面团,可以让篮子上的花纹清晰的印在面包上。
9/14. 烤箱发酵至2倍大
10/14. 取出倒入烤盘上,用刀片切割6刀。
11/14. 冷却后切片
12/14. 成品
13/14. 成品
14/14. 成品