主料 | ||
猪肋排600克 | 山药300克 | 白萝卜350克 |
胡萝卜半根 | 鲜柠檬汁6滴 | 大葱1段 |
生姜6片 | 大蒜2瓣 | 花椒1茶勺 |
八角1个 | 料酒30毫升 | 胡椒粉1茶勺 |
食盐适量 |
1/8. 备好所有食材和配料,排骨洗净后提前用料酒和蒜片腌制30分钟去腥~
2/8. 锅中入30度温水,放入洗净的排骨、葱段、蒜片、姜片,盖锅盖文火开煮~
3/8. 趁此时间将白萝卜去皮洗净,切大小均等的滚刀块;胡萝卜切波浪片,山药戴手套去皮洗净,再换一次性手套或厨房手套进行切均等大小滚刀块(去皮后的山药因黏液分泌非常滑,此过程中小心山药滑动或掉落)~
4/8. 锅中水开后用大汤勺撇去浮沫,继续盖锅煲煮20分钟~
5/8. 20分钟后倒入切好的白萝卜、胡萝卜片和山药块,盖锅煲5分钟~
6/8. 开盖挤入6滴左右的柠檬汁,不仅可以使排骨中的钙质更好地溶解到汤中,而且可以提鲜(没有柠檬可用白醋代替),使汤汁更清爽~
7/8. 加入洗净的枸杞,熬煮5分钟后关火,趁汤汁沸腾撒入新鲜芹菜叶(可用香菜叶),食盐,1茶勺胡椒粉,轻轻搅动一下,起锅~此时芹菜叶的清香气息随着汤的热气扑面而来,实在是棒极了~
8/8. 盛出,特别鲜美诱人的排骨汤实在是惹人口水直流三千尺啊~
1.挑选白萝卜时应选个大笔直表皮光滑的,这样的萝卜水灵,煲汤或凉拌口感都好;
2.挑选山药时,选材经验丰富的妈妈说,讲求“称”“看”“辩”。同样大小,要选重量较重的;同一品种,要选表皮毛较多的,这样的山药口感更沙面,且含山药多糖更多;市场选购时,要看横切面,如果雪白,说明是新鲜的,如果是黄锈色,那说明已受冻或病害了~
3.山药去皮和冲洗一定要戴手套,不然皮毛和汁液粘到手上,摸到哪里都会奇痒,严重的还会引起过敏~
4.洗切山药过程中注意防滑,因为去皮后的山药非常黏滑~
5.食盐一定要最后加,不然不但会破坏蔬菜的营养,还会使肉类口感变柴~