主料 | ||
猪脚160克 | ||
辅料 | ||
红枣100克 | 白莲子20克 | 五爪金龙10克 |
盐5克 | 冰糖5克 | 白糖20克 |
味极鲜5克 | 叉烧酱5克 | 生粉5克 |
1/8. 准备好所有食材并洗净备用;
2/8. 把猪脚去掉骨头,取其筋肉部分备用;
3/8. 热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水;
4/8. 倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5/8. 30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6/8. 待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7/8. 10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀;
8/8. 装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。