主料 | ||
高筋粉或面包粉500克 | 温水250毫升 | 蜂蜜1茶勺 |
海盐1茶勺 | 盐腌三文鱼 (用于三明治)1包 | 紫洋葱 (用于三明治)1个 |
水瓜柳 (用于三明治)1瓶 | 柠檬 (用于三明治)1个 | 奶油奶酪 (用于三明治)1盒 |
辅料 | ||
蜂蜜或糖浆(煮贝果时用)1大勺 | 芝麻 (可选点缀)适量 | 罂粟籽 (可选点缀)适量 |
1/14. 引子:200ml温水+5g酵母+1茶勺蜂蜜+200g面粉混合均匀,盖上一块布在室内温暖的地方发酵2个小时左右
2/14. 发酵好的引子比原来膨大并且表面有很多泡泡
3/14. 在引子里加入剩下的300g面粉,用搅拌器搅拌均匀,如果太干可以一点点的加入剩下的水
4/14. 水要一点点加,所有的面聚集到一起成形成面团即可
5/14. 面团再用手反复揉几遍,不沾手并且面团平滑有弹性。盖上一块布再发酵2个小时左右,面团长到2个大即可
6/14. 发酵好的面团均匀分成6个小面团 (每个面团大约120克左右为贝果的黄金尺寸)
7/14. 先把小面团搓成一个细长条
8/14. 在手上打一个圈,接口处至于手心,在面板上把接口处搓在一起 (我使用的是最传统的制作手法,当然你也可以在面团中间掏个洞,拽一拽就成圈了)
9/14. 做好的圆圈,盖上保鲜膜,在冰箱里慢发酵一个晚上
10/14. 第二天早上煮一锅热水,加入一大勺蜂蜜或糖浆,把贝果在开水里煮1分钟,翻面再煮一分钟
11/14. 取出来凉凉,可以在表面上撒一些点缀的,比如芝麻,罂粟籽,也可以什么都不放
12/14. 预热烤箱240度,烤20分钟,表面略带焦糖色即可出炉
13/14. 准备贝果三明治的其他配料,盐腌三文鱼或熏三文鱼片,奶油奶酪,洋葱圈,水瓜柳柠檬
14/14. 贝果切两半,用其中的一半涂抹上厚厚的一层奶油奶酪,再放上三文鱼片,点缀以洋葱圈,水瓜柳,最后挤上一点柠檬汁就可以啦!Enjoy!