主料 | ||
仔鸡1只(约400)克 | 去皮板栗100克 | |
辅料 | ||
酱油45毫升 | 白砂糖15克 | 大葱50克 |
姜20克 | 香葱10克 | 食用油30毫升 |
1/4. 仔鸡清洗干净外皮和内膛,切去鸡尖及周边脂肪,剁成 4cm见方的块,用酱油(1汤匙,15ml)拌匀,腌20分钟。姜切片,葱切段,香葱切粒。
2/4. 栗子洗净后泡水1小时,捞在容器中,加1杯清水,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,揭盖放入白砂糖(10g),再蒸10分钟,取出沥干水备用。
3/4. 大火加热炒锅中的油,先把葱段和姜片炒出香味,再放入鸡块,加酱油30ml炒5分钟,鸡肉变得棕红油亮,调入白砂糖(5g),然后加水没过鸡块,大火烧开,改小火烧煮20分钟。
4/4. 取出锅中的葱段、姜片,加入蒸好的板栗小火煮到用筷子可以将板栗戳烂,揭盖调大火将汤汁收浓,撒入香葱粒即可。
1.栗子用水浸泡1小时后,上面残留的外壳和绒毛用牙签很容易挑去。
2.放入板栗后,尽量不使用锅铲翻动,只需轻轻摇动炒锅,以免栗子碎裂。