主料 | ||
高筋面粉250克 | 白糖8克 | 水150克 |
盐4克 | 酵母2克 | 黄油8克 |
辅料 | ||
水(煮贝果用)1000克 | 糖(煮贝果用)50克 |
1/13. 准备面粉,水,糖三种材料,简单混合揉成团。
2/13. 装入保鲜袋中静止1小时。因为刚揉好的面团比较的硬,放入面包机中比较难揉动,所以静置1小时让面团形成面筋后,面团会变柔软一些。
3/13. 这是静置1小时后面团的状态,能拉扯出较厚的膜。
4/13. 静置好的面团放入面包机中,加入盐揉均匀后,将干酵母放入一点点水混合成湿酵母加入到面团中,待酵母揉匀后加入黄油,揉至能拉出厚膜的状态即可。不用揉至手套膜状态。
5/13. 揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟后均匀分割成5份,揉圆,加盖保鲜膜松弛30分钟
6/13. 松弛好的面团拍扁,由中间向两侧擀成牛舌状。如果面团擀开又回缩,那么是松弛不到位,继续松弛一会再整形。
7/13. 翻面。两侧各向内折,接口处用手压紧,然后从上向下再次对折。用手掌将接口处压紧,收口处注意要捏合一起。否则烤的时候容易开裂。
8/13. 揉成26-30厘米左右的长条,将一端压扁,擀薄,将另一端放入其中,包裹住,捏紧。收口处也注意一定要粘合住,否则烘烤时易开裂。
9/13. 这是整形好的贝果。放入比贝果稍大一些的油纸上。在温度30度湿度75%左右的环境中发酵35-40分钟。这个过程不用发酵至2倍大,贝果稍稍变大一些就可以,注意避免过度发酵。
10/13. 1000g水,50克糖,煮至锅底有小泡泡的状态,大概90度左右(水不用煮开)放入发酵好的贝果(拿起放贝果的油纸放入水中,油纸遇水会自动与贝果分离),没面煮30秒捞出贝果,吸干贝果底部水分,放入预热好的烤箱200度上下火20分钟左右。
11/13. 搭配自己喜欢的食材开吃吧
12/13. 哈哈,我喜欢这么吃,搭配上中国第一神酱、、好吃到飞起来~
13/13. 成品图