春天到了，又到了南京人享受野菜的最佳时候了；如菊花叶、芦蒿、马兰头等等，都是我们超喜欢的美食；俗话说：南京一大怪，不爱荤菜爱野菜，可见咱南京人是多么喜欢吃野菜。其中芦蒿是最具特色的野菜之一，春节前后上市，分野生和大棚种殖两种；野生芦蒿为青中带紫色，长度较短、量少价高；而这种青芦蒿：则是为适应市民需求，采用大棚种殖，味道虽不如野生的好吃，但价格相对便宜深受南京人喜爱，更是家家户户餐桌上的小宠儿，隔三差五地就会买上斤把，摘小段配着香干、或是咸肉、香肠等旺炒，又脆又香又爽口；就连汪曾祺老先生也是这样形容的：感觉就向春日坐在小河边闻到春水初涨的味道~~`
| 主料 | ||
| 芦蒿400克 | 鸡蛋干100克 | 自制香肠70克 |
| 辅料 | ||
| 芥花油适量 | 葱沫少许 | 蒜沫2瓣 |
| 辣椒2瓣 | 食盐2小勺 | 鸡粉1/2小勺 |
香肠鸡蛋干炒芦蒿的做法，共10个步骤
1/10. 芦蒿事先摘段洗净，自制香肠煮熟切片备用
2/10. 取出鸡蛋干
3/10. 切长条
4/10. 葱沫、蒜沫和干辣椒切好
5/10. 锅热倒油，煸香葱蒜辣椒沫后放入香肠
6/10. 翻炒变色出油后倒入芦蒿
7/10. 滴少许清水大火翻炒变色后加入食盐
8/10. 炒至渐软放入鸡蛋干炒开
9/10. 最后撒入少许鸡粉炒匀关火
10/10. 上桌开吃了
小窍门
1、炒芦蒿全程需大火旺炒，这样炒出来的芦蒿才会清脆爽口
2、芦蒿吃盐不易入味，所以可以食盐量稍稍多放点好吃
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