红烧鳝鱼

1/6. 鳝鱼现剖，要师傅剔骨，血水尽量不冲洗。

2/6. 黄瓜切丝、小米椒切末、紫苏叶、水芹切断。

3/6. 青皮豆洗净。

4/6. 锅内放油，八成热时，下鳝鱼爆炒，注意不要被油溅伤。

5/6. 待鳝鱼熟时，悉数放青皮豆、黄瓜、辣椒、盐、老抽。稍焖片刻，出锅前放紫苏叶、水芹。