主料 | ||
鳝鱼400克 | 红枣2个 | 干香菇2个 |
辅料 | ||
大葱葱白大半根 | 姜半块 | 花椒一小撮 |
八角一个 | 香叶两片 | 郫县豆瓣一大匙 |
老抽一匙 | 淀粉一匙 |
1/5. 鳝鱼切段,加盐水洗净,去黏液;姜切大块,葱切大段,另留一段葱白竖切成长条状
2/5. 加老抽、料酒、淀粉,搅匀,放十分钟,热火凉油,将鳝鱼下锅,中火翻炒两分钟,盛出
3/5. 锅内补油,下花椒、八角、郫县豆瓣,翻炒至出香味
4/5. 鳝鱼重新入锅,加水没过鳝鱼,香叶、大葱段、姜块、红枣、香菇入锅,盖上锅盖,中火炖十分钟
5/5. 转大火烧两分钟,加竖切的葱白,少许醋及鸡精,起锅。注意,豆瓣酱和老抽里都有盐,正常不要再加了。起锅后加葱花。这张图里没大枣。