主料 | ||
莲藕2节 | 绞肉馅(详见步骤4)200克 | |
辅料 | ||
面糊用料(详见步骤2)1份 | 食用油适量 |
1/13. 准备食材:莲藕:2节,洗净去皮,切片备用。
2/13. 面糊用食材:鸡蛋:1个,面粉:10勺,淀粉:5勺,盐:5克,食用油:1小勺。面粉和淀粉的用量根据您炸制藕盒的多少酌情增减,总体比例面粉:淀粉是2:1。
3/13. 调制面糊:将温水分次少量倒入调制,一边搅拌,一边观察面糊的稀稠。当面糊无颗粒呈细带状流下为宜。
4/13. 调制肉馅:绞肉:200克,酱油:2勺,白胡椒:1克,食用油:2勺,香油:2勺,甜面酱:1勺,盐:4克,姜葱末:适量,清水:适量。将肉馅搅打好后备用。
5/13. 夹肉馅。将肉馅均匀地涂在一片藕片上。
6/13. 再将一片藕片覆盖在刚刚涂好肉馅的藕上,接此方法酿好所有的藕盒。
7/13. 锅中倒油,油量稍宽一些。预热油至七成热。将酿好肉馅的藕盒逐个放入面糊中,使其均匀地裹上面糊。蘸好面糊的藕盒入锅炸制,始终用中火炸制,入锅后不要急于翻动,待定型后再翻动。
8/13. 炸至两面金黄出锅,在厨房用纸上控下油份,装盘。
9/13. 外脆里鲜,味美可口。
10/13. 来猜个谜语吧:身处污泥未染泥,
11/13. 白茎埋地没人知。
12/13. 生机红绿清澄里,
13/13. 不待风来香满池。聪明如你,答案就在我们的这道菜里。
1.肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。
2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
3.搅打肉馅时最后再放葱末,这样作的好处是防止葱被过度搅拌以后失去葱香味。
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