茄汁豆腐

1、豆腐选老豆腐，番茄选的时候，挑稍微软一点的，这样汁水稍微多一些。
2、豆腐煎好有几个窍门，一是锅一定要烧热，将锅上杂物碳化掉。二是要用油滑下锅，这样食材和锅之间会有一层油膜，可以防止粘锅。三是豆腐入锅后不要急于翻动，煎定型后再翻面。
3、处理番茄的时候，我都是用刀削到碗里的，这样能最大限度的保存番茄的汁儿。