主料 | ||
鸡胸肉1块 | 核桃10颗 | 香菇2个 |
秋葵3根 | 春笋1根 | 火腿肠1根 |
蛋清1个 | 盐2小勺 | 黄酒2小勺 |
淀粉1大勺 | 食用油1碗 | 鸡汤半碗 |
白糖1大勺 | 香油1小勺 |
1/13. 顺便食材,香菇、秋葵、春笋切片,核桃用温水泡发
2/13. 春笋用水焯一下盛出
3/13. 鸡胸肉切薄片,大小4cm见方左右,我的刀功比较心碎,其实是薄一点比较好
4/13. 鸡胸肉放盐、黄酒、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟
5/13. 泡发好的核桃用牙签去皮
6/13. 去好皮的核桃用烤箱150度烤5分钟,注意别糊了,原本做法应该炸,我用烤代替了
7/13. 盐好的鸡肉片蘸少许淀粉把烤好的核桃卷起来,根据肉片大小包入1-3颗核桃仁,裹紧
8/13. 油锅烧热把鸡肉核桃卷放进去炸,注意一开始筷子要固定一下再拿开 防止肉卷散掉
9/13. 炸到肉硬挺就可以取出了,我的稍有点过头,颜色不这么黄的时候取出放吸油纸上吸油
10/13. 锅留底油下春笋片、香菇翻炒
11/13. 加入鸡汤、白糖、盐、黄酒、水淀粉勾芡(秋葵本身就有点粘粘的,也可以不勾芡),加入秋葵、火腿肠片翻炒
12/13. 最后加入核桃鸡肉卷翻炒片刻收一些汤汁
13/13. 盛出淋香油就可以吃啦