主料 | ||
猪肘子适量 | ||
辅料 | ||
盐、老抽、生抽、料酒适量 | 花椒、八角、香叶、丁香、草果、适量 | 葱、腐乳汁、大蒜、辣椒、姜适量 |
1/4. 猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。(这步可以请商家代做)去骨的猪肘放入大盆中,加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用棉线扎紧。
2/4. 锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
3/4. 另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
4/4. 切片食用。