主料 | ||
猪肘1个 | ||
辅料 | ||
老卤汤800克 | 黄瓜半根 | 粗盐80克 |
姜两片 | 豆瓣酱1大勺 | 生抽2大勺 |
老抽半大勺 | 料酒1大勺 | 白糖1小勺 |
精盐适量 | 香料适量 |
1/27. 猪肘洗净
2/27. 剃掉猪骨:先用刀在肘子上划破一条,然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来,注意不要把肉皮划破。
3/27. 准备粗盐80g,香料:八角两颗,香叶四片,白芷两块,花椒一小勺,小茴香一小勺,丁香二粒。
4/27. 炒锅烧热,把粗盐倒入锅中用小火炒热。
5/27. 加入香料继续小火炒香,小火不停翻炒,炒出香味就可以了。
6/27. 把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
7/27. 在上面盖上一个保鲜膜,然后把猪肘翻面,盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
8/27. 继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
9/27. 然后简单卷一下套上保鲜袋,放在冰箱里冷藏24个小时。
10/27. 冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
11/27. 把猪肘从一侧卷起,挑肉厚的一端开始卷,卷成卷,尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上,怎么捆都可以,重要的是一定要捆得紧。
12/27. 准备一份卤制猪肘用的香料:香叶两片,草果一颗,桂皮一块,白芷一块,丁香两颗,八角一颗,花椒一小勺,陈皮一大勺。
13/27. 把香料放在料包里,没有也可以不用直接加在锅里即可。
14/27. 锅中倒入老卤汤。
15/27. 再添入适量清水放入猪肘,香料包。
16/27. 锅中继续加入姜,盐,白糖,老抽,生抽,料酒,豆瓣酱,大火煮开。
17/27. 撇出浮沫
18/27. 盖上锅盖转小火煮1个半小时。
19/27. 煮好的猪肘。
20/27. 准备一张锡纸把猪肘放在上面。
21/27. 将猪肘包好。
22/27. 再用保鲜膜将猪肘卷紧,晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
23/27. 冷藏好的猪肘取出,剪掉棉线。
24/27. 猪肘切片。
25/27. 半根黄瓜对半切开。
26/27. 再把黄瓜切成片。
27/27. 摆盘装饰即可。
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