主料 | ||
中筋面粉280g(油皮部分)适量 | 猪油100g(油皮部分)适量 | 水100g(油皮部分)适量 |
糖粉20g(油皮部分)适量 | 低筋面粉220g(油酥部分)适量 | 猪油100g(油酥部分)适量 |
咸蛋黄16个量适量 | 柴鸡蛋2个(刷蛋液用)适量 | 红豆沙400g适量 |
植物油少量(泡咸蛋黄用)适量 | 白酒少量(喷咸蛋黄用)适量 | 黑芝麻适量适量 |
1/13. 把“油皮部分”所有材料倒入面包机,开启“快速和面”功能,20分钟后“油皮面团”拿出来,盖上保鲜膜,静置半个小时。再把“油酥部分”所有材料倒入面包机,还是开启“快速和面”功能,20分钟后“油酥面团”拿出来,同样静置半小时。
2/13. 用植物油浸泡后,把袋装蛋黄一个个分开平放,喷上白酒,放入烤箱,175度烤5分钟
3/13. 烤的时间不宜太长~
超过五分钟蛋黄会慢慢裂开
4/13. 准备好红豆沙,开始用豆沙包裹蛋黄。
5/13. 完全包裹后,就变成了这个样子……
盖上保鲜膜(很有必要),待用
6/13. 将静置好的油皮面团均等的分成16小份,每份大概31g,将静置好的油酥面团分成16小份,每份大概20g。像中间那样,把油皮擀成扁圆形,用油皮包裹油酥(像包包子一样),混合好的油皮油酥小面团一定要盖上保鲜膜,防止制作过程中逐渐变干。
7/13. 油皮裹着油酥,擀圆后反面自上而下卷成卷,静置半个小时后,再重复这样的动作。
8/13. 将一个个擀好的油皮油酥面团(如上图)两头对折,再像擀饺子皮儿一样擀成扁圆形,放入事先做好的“豆沙蛋黄馅”,像包包子一样收好口,把封口处多余的面团掐掉,用手团成圆形,封口处朝下。16个全部按照这样的方法依次做好。
9/13. 柴鸡蛋打开倒碗里,用大勺子把蛋黄蛋清分离,只留蛋黄充分搅拌后,开始一个个刷蛋液,每个都刷两遍,这样从烤箱端出后色泽好。刷完蛋液后均匀地撒上黑芝麻。
10/13. 烤箱先进行预热,再把刷好的蛋黄酥放入烤箱,上下管都是175度,设定烘烤时间为35分钟。
11/13. 端出后就变得特别诱人啦!
12/13. 四粒装的盒子~
13/13. 装盒之后瞬间变得高大上!
参考其它蛋黄酥烘焙方子时,写的烤箱烤25分钟左右其实根本不合适,烤后不太熟,不妨设置时间为30~35分钟;低筋和中筋面粉的用量是根据袋装蛋黄个数定的,我的是16枚的用量;全程都离不开保鲜膜,避免风干;最后也可以刷全蛋液,但是为了起色好我刷的纯蛋黄液;因为烤箱牌子的不同,各烤箱预热温度也不一样,我特意在烤箱里放入了一个小小的烤箱温度计,一切以温度计上显示的温度为准。