红豆沙蛋黄酥

1/18. 普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻

2/18. 自制红豆沙：红豆最好提前泡一晚，煮之前用开水烫几分钟去豆腥，倒掉煮红豆的水，重新加水，淹住红豆约1cm就行，高压锅10分钟。

3/18. 用搅拌器把红豆打成豆沙，越细腻越好。

4/18. 红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙，炒成能用手团成一团，放凉后会硬一些。

5/18. 水油皮的制作：普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟

6/18. 油酥的制作：低筋面粉加植物油，油酥很酥，能捏成团就可以了。

7/18. 我这次做的比较大个是13个，也可以分成15个等量的水油皮面团。

8/18. 把油酥等量分为15个面团，不好把握可以用秤先称重。

9/18. 取一块水油皮压扁，放一块油酥，包起来收口朝下

10/18. 做好的面团是这样的。

11/18. 用擀面杖把面团擀面成椭圆形，从上面折下来。

12/18. 再把下面也折上来。

13/18. 对折处朝下擀成椭圆形，然后重复对折步骤3次。

14/18. 把折好的面皮擀成圆形，先放红豆馅儿再放蛋黄，将收口朝下。

15/18. 蛋黄酥的外形基本定型，再刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻就是另外一副模样了。

16/18. 200度，中层，上下火，烤25到30分钟，随时隔着玻璃看里面的情况。

17/18. 切开是这样子滴。