主料 | ||
红豆沙(馅料)适量 | ||
辅料 | ||
细砂糖(油皮)25克 | 猪油(油皮)42克 | 清水(油皮)44克 |
中筋面粉(油皮)120克 | 盐(油皮)0.5克 | 猪油(油酥)45克 |
低筋面粉(油酥)90克 | 咸蛋黄(馅料)12个 | 黑芝麻(表面)少量 |
蛋黄(表面)一个 |
1/24. 新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下,让蛋黄表面沾上一层白酒。
2/24. 放入烤盘,烤箱预热中层180度烤6分钟至熟,取出晾凉备用。
3/24. 炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄,加入买来的红豆沙中。
4/24. 分次少量加入,至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。
5/24. 然后制作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
6/24. 在松弛面团的时候来处理馅料,取适量红豆沙按扁,放入一颗咸蛋黄。
7/24. 用虎口一点点往上推,将豆沙包裹好咸蛋黄。
8/24. 全部包好的豆沙咸蛋黄备用。
9/24. 将松弛好的油皮和油酥各分成12等分,这个我是目测的,没有一个个去称量。
10/24. 取一个油皮放入一个油酥。
11/24. 包好后收口收紧,收口朝下。
12/24. 全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
13/24. 取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
14/24. 从上往下卷起。
15/24. 全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
16/24. 松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
17/24. 从上往下卷起。
18/24. 全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
19/24. 取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
20/24. 擀成饼状放入一个馅料。
21/24. 同样用虎口一点点往上推,完全包裹好后收口收紧。
22/24. 全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘,表面刷蛋黄,烤箱预热180度,先烤5分钟。
23/24. 然后取出二次刷蛋黄,表面撒黑芝麻,再次入烤箱烤20分钟。
24/24. 烤好后取出晾凉后再吃。
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