主料 | ||
黄豆200克 | 小葱10克 | 干贝丝3克 |
榨菜粒少许 | 紫菜少许 | 薄盐生抽少许 |
葡萄糖内酯2.5克 |
1/6. 豆浆泡一晚上,用食品料理机磨成豆浆
2/6. 打磨后过滤,撇去上面的浮末静置一会儿。
3/6. 内酯3克,用凉开水化开。忘了拍图了。
4/6. 烧开豆浆。
5/6. 等豆浆烧开后关火,静置10秒左右,温度在80到90度左右,将内酯倒入,轻轻搅拌。放入保温锅内保温静置15分钟,中间不要开盖。
6/6. 成品,好啦。放上配料,香葱没有了,用了一个红辣椒点缀。
豆腐花成功与否,关键是内酯的多少,多了酸,少了又太散。所以多做几次掌握经验吧。还有,生抽一定要选好,鲜美关键在于最后一点酱油,我用的李锦记的薄盐生抽,含钠又低,又比较鲜。干贝丝需要加点酒去腥,事先蒸熟。