主料 | ||
黔鱼1条 | ||
辅料 | ||
五花肉50克 | 郫县豆瓣酱30克 | 秘制红油30克 |
洋葱30克 | 红甜椒2个 | 青辣椒2个 |
老姜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
土豆1个 | 黄瓜1根 | 海带丝适量 |
花菜适量 | 芹菜适量 | 豆腐皮适量 |
料酒适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 花椒油适量 | 香菜适量 |
盐适量 |
1/8. 提前将原料准备好,葱切成段;洋葱、红甜椒、青辣椒切成块;老姜、大蒜切成粒;五花肉切成小颗粒;将垫底的蔬菜清洗干净,黄瓜、土豆切成片;豆腐皮撕成小块;花菜切成小块;芹菜切成段
2/8. 黔鱼从背部剖成两半,加适量盐、料酒、葱段、胡椒粉腌制入味
3/8. 锅内倒入清水,加适量盐,将蔬菜按照煮熟时间的早晚分批次下入锅中煮熟
4/8. 将煮熟的蔬菜捞出沥干水分放入盘内垫底待用
5/8. 锅内倒入适量油,将老姜、大蒜粒、郫县豆瓣酱、五花肉颗粒炒香
6/8. 炒香后倒入适量鲜汤或者清水,下入青红椒块、洋葱块、芹菜段,并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用
7/8. 炒香后倒入适量鲜汤或者清水,下入青红椒块、洋葱块、芹菜段,并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用
8/8. 将成熟的烤鱼从烤箱中取出,铺在煮熟的蔬菜上,将炒好的调料汁均匀的倒在鱼身上,撒上香菜即可食用
1.黔鱼一定要提前用料酒腌制,去腥入味
2.我做的这款烤鱼是咸香型,喜欢的伙伴还可以在此基础上演变为蒜香型、豆瓣型,只是变化调料即可
3.垫底的蔬菜根据个人口感随时可更换
4.因为鱼的大小不一,用烤箱时根据具体情况而定,千万不能把鱼烤焦了
5.烤鱼的点睛之笔就是在调汁上,所以调汁用的调料一样都不能少,而且也不要吝惜哦
6.烤鱼里面放一点五花肉会增加鱼的鲜美,大家可以试一试