主料 | ||
老豆腐250克 | 番茄沙司30克 | 黑醋2小勺 |
白糖1小勺 | 淀粉1小勺 | 清水3-4小勺 |
1/9. 准备食材:老豆腐切成1厘米厚的小方块,番茄沙司的用量多一点成品会比较红亮,糖醋汁请按照个人口味调制,我的是糖,醋,淀粉,清水按照1:2:1:3的比例调制而成。
2/9. 煎豆腐块,开中火,最好用不沾锅。如果是普通铁锅,容易粘锅,首先锅一定要清洗干净,用油量要稍微大一点,等油烧热后再放豆腐块,注意千万不要急着翻面,容易碎,要煎几分钟等豆腐烙上焦黄的脆底再翻动。小窍门:动锅不动铲。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了。反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿。
3/9. 煎好一面翻过来再煎另一面,火候要掌握好,既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
4/9. 煎好的豆腐块盛出备用,表面焦黄香脆,内部饱满多汁是最理想的状态,这样子直接吃也不错啊!
5/9. 锅里留底油,倒入番茄沙司,炒至冒泡泡。
6/9. 倒入先前调好的糖醋汁,再次炒至冒泡泡。
7/9. 最后倒入煎好的豆腐块翻炒,可以加一点点盐,待所有豆腐块裹满汤汁即可出锅。
8/9. 酸酸甜甜。
9/9. 米饭的好拍档。
煎豆腐不沾锅的小窍门:1最好选用质地坚实的老豆腐;2锅一定一定要清洗干净;3等油烧热后再放豆腐,煎的时候不可以心急,等烙至焦黄脆硬时再翻动,不然容易碎。