主料 | ||
五花肉馅500克 | ||
辅料 | ||
荸荠100克 | 鸡蛋清1个 | 菜心10棵 |
姜米,蒜米适量 | 小葱适量 | 老抽适量 |
胡椒粉适量 | 白糖适量 | 水淀粉适量 |
香油适量 | 干辣椒3-4只 |
1/8. 五花肉剁成肉馅,别剁太细。荸荠剁碎( 可用先切薄片,细丝,再切细粒的方法,再剁几下),葱切花,姜蒜切米。葱别切完,流及跟切寸节。
2/8. 肉馅放入盆,加入剁好的荸荠,切好的葱花,姜末(或姜水),老抽,胡椒粉,盐,香油,鸡蛋清,少量水豆粉向同一个方向搅拌,将肉馅打上浆,打肉馅时最好不加水或少加水,以免肉馅太稀捏不成团。
3/8. 菜心在开水中焯熟,放盘中备
4/8. 锅内倒入植物油(能淹住丸子最好),待油5成热后开中火,用手将肉馅搓成直径5公分左右的肉丸(大小根据自己爱好)滑下油锅炸。5 。等肉丸基本炸熟,外面金黄敲起有脆感时捞出备用
5/8. 倒出油留少许,下葱节,蒜米,红辣椒爆香,加水烧开(水能淹过丸子就行),加一点白糖,老抽下入炸好的肉丸,中火烧15-20分钟,注意汤别烧干
6/8. 将烧好的肉丸放在菜心上
7/8. 剩下的汤勾入水豆粉,烧成亮芡浇在肉丸上即成
8/8. 发现装盆里根本看不到菜心,又装了一次盘子!漂亮些了吧!