主料 | ||
鮰鱼750克 | ||
辅料 | ||
姜片少许 | 葱段少许 | 特制番茄酱200克 |
葱花少许 | 盐适量 | 鸡粉适量 |
胡椒粉适量 | 料酒适量 |
1/10. 锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段,料酒50g、盐少许、胡椒粉少许,沸水大火煮1分钟。
2/10. 在煮清水的时候,开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼,嫩而不柴,切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3/10. 鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4/10. 鱼片下清水锅,先下鱼骨,煮开1分钟后再下鱼片,大火再煮1分钟。
5/10. 然后迅速捞起,用冷水把鱼片淋透。
6/10. 鸡汤/高汤翻入锅内,加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
7/10. 玉兰片漂水以后,加入锅中。
8/10. 将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
9/10. 加入特制番茄酱料(番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许)
10/10. 煮开后起锅撒入少许葱花即可。