拔丝土豆

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很早前做过一次拔丝紫薯，糖是放在水里熬制，控制不好火候，一会儿就会焦糖，嘿嘿，这次的糖可是在热油里熬的，非常容易控制油温，只要看到糖色变深就关火，拉丝极容易，喜欢拔丝的朋友可一定得试试哈！走过路过，千万不要错过！哈哈...

拔丝土豆的做法，共11个步骤

1/11. 准备所需食材

2/11. 土豆洗净去皮，切滚刀块

3/11. 放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分

4/11. 加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉

5/11. 锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入

6/11. 炸至表面金黄色捞出（约10分钟）

7/11. 开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用

8/11. 锅内留少许油，加入砂糖

9/11. 不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火

10/11. 将炸过的土豆倒入，翻拌均匀

11/11. 利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可

一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗

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