主料 | ||
蒜苗2根 | 白萝卜500克 | 黑木耳少许 |
鲫鱼2条 | 葱白6根 | |
辅料 | ||
姜2片 | 盐适量 | 胡椒粉少许 |
味精适量 | 花椒油30毫升 | 清水2000毫升左右 |
1/15. 鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水。
2/15. 将鲫鱼二面用斜刀法,割上12道入骨刀花。
3/15. 白萝卜洗净去皮后,用刀切成粗细均匀的细丝。
4/15. 黑木耳水发洗净后切丝。
5/15. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6/15. 锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制。
7/15. 取出葱白、姜片,将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。
8/15. 用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄。
9/15. 一次性加入足量清水。
10/15. 加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
11/15. 盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
12/15. 待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝。
13/15. 盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
14/15. 大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
15/15. 待白萝卜丝酥软入味后,撒上加工好的大蒜苗小段,然后略加调味即可食用。