主料 | ||
乳鸽1只400克 | 芥蓝菜 菜茎150克 | 胡萝卜60克 |
芥蓝菜菜茎150克 | 鲜贝露30毫升 | |
辅料 | ||
蒜苗60克 | 葱3根 | 姜5克 |
盐随口味 | 料酒20毫升 | 生抽10毫升 |
白砂糖随口味 | 胡椒粉2克 | 淀粉少许 |
味精随口味 | 花椒油30毫升左右 |
1/17. 选择400g左右的冰冻乳鸽,冷冻后除净内脏洗净血水。
2/17. 将洗净的乳鸽切成寸块。
3/17. 入葱、姜、盐、料酒、鲜贝露、胡椒粉浆制20分钟左右。
4/17. 加入适量干淀粉。
5/17. 乳鸽灌浆后醒5分钟左右。
6/17. 芥蓝菜菜茎用清水侵泡后洗净。
7/17. 胡萝卜洗净后,用刀切成5cm左右的细长条。
8/17. 选择大蒜根部白色部分,用刀拍松后切成寸段。
9/17. 将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
10/17. 锅淋油加入葱姜,用文火煎香。
11/17. 加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟。
12/17. 煸炒后的食材装盘备用。
13/17. 热油锅离火后(不粘锅备用离火),加入浆制好的乳鸽。
14/17. 将乳鸽翻炒散开后,再用文火慢炒,将乳鸽煸炒至六成熟。
15/17. 待乳鸽六成熟时,加入芥蓝菜、胡萝卜、蒜苗,淋入适量鲜贝露、白砂糖、清水翻炒片刻。
16/17. 用大火收汁调味勾芡后,即可装盘上桌。
17/17. 【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》菜肴成品食用图示。