‘白灼虾’,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,
‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫‘白灼’。
‘白灼’莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。
不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
主料 |
小对虾或基围虾适量 | | |
辅料 |
葱适量 | 花椒适量 | 白酒适量 |
姜醋汁适量 | 姜适量 | |
白灼虾的做法,共8个步骤
5/8. 轻轻搅拌让受热均匀,等虾全部变红,水开始密集冒泡似沸的状态关火。
6/8. 将虾捞入冰水中过凉,要过两到三遍冰水至完全冰镇的状态。
7/8. 取姜汁1/3勺,香醋1勺,生抽1/2勺制成料汁。
小窍门
买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门:
1,虾一定要保证是鲜活的。
2,水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3,煮的火候要掌握好。
4,煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
好啦,其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
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