脯酥全鱼

1/4. 将鱼头尾斜切下去骨摆在鱼盘两端，把鱼身肉片成1.5厘米宽的薄片摆在盘中加入盐、鸡精、白糖、黄酒喂10分钟备用。

2/4. 把鸡蛋打开取蛋清搅成蛋泡加少许淀粉拌匀备用

3/4. 起锅倒入油至4、5成热时将鱼头、鱼尾、鱼片逐个沾上蛋泡粉下锅炸至微黄时捞出控油装盘。