主料 | ||
龙俐鱼(冷冻)半片至一片 | 千叶豆腐半块至一块 | 草菇适量 |
海鲜菇适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜两片 | 大蒜三瓣 |
胡椒粉一茶匙 | 蚝油一汤匙 | 玉米胚芽油1-2汤匙 |
食盐2茶匙 | 鸡精1茶匙 | 料酒一汤匙 |
淀粉一汤匙 |
1/7. 菌菇洗净,海鲜菇(平菇等扇叶状菌类)撕条,草菇(口蘑或杏鲍菇等口感较脆菌类)切片备用
2/7. 千叶豆腐切片备用
3/7. 龙俐鱼(或鲷鱼)切成一指宽的条,用耗油一汤匙、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀
4/7. 平底锅微热,加入一茶匙食盐炒热,然后加入玉米胚芽油(任何食用油均可)
5/7. 油温5成热放姜片,下入鱼条中火煎至定型且微微焦黄,其间要等一面固定后再翻动,一定要手轻避免鱼条碎掉
6/7. 随后放入菌菇和葱丝,以及两瓣蒜(切片拍碎均可),暂时不用翻动,带到菌菇出水后,轻轻用锅铲翻炒,暂时保持中火以上大火未满
7/7. 汤汁较多时,放入千叶豆腐和剩下的一汤匙耗油,并且转大火,汤汁收浓后放入剩下的一瓣蒜(切片或拍碎),汤汁基本没有,放鸡精和余下的一茶匙食盐,即可出锅