雪菜鸡杂

1/12. 准备食材，鸡杂一般是鸡心，鸡肝，鸡胗。

2/12. 首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。经过处理的雪菜会带糖桨，还可以去除雪菜盐渍的味道。

3/12. 热锅，下冰糖。

4/12. 再下雪菜，翻炒两下。

5/12. 家一倍水，锅盖就开着一直烧到汤收干。

6/12. 鸡杂切丁，加生粉，蛋清，姜丝，料酒，腌五分钟。

7/12. 热锅，下姜丝干辣椒，蒜。

8/12. 下腌过的鸡杂。

9/12. 鸡杂调味，料酒，生抽，快速翻炒。这个时候下生抽只要一汤勺左右调色就好。再根雪菜的咸度加盐。一般如果雪菜比较咸，盐少放点。

10/12. 下雪菜，翻炒均匀。

11/12. 加水，盖过鸡杂，大火勺开，中火煨至汤收干。做这个菜我都不盖锅盖可以去腥气。