荸荠西芹肉丝

难度普通
口味清淡
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
荸荠150克	西芹200克	肉丝80克
蛋清适量
辅料
枸杞适量	姜适量	生粉适量
油盐适量	葱适量

荸荠西芹肉丝的做法，共11个步骤

1/11. 将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制；

2/11. 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；

3/11. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；

4/11. 西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出，放在凉水下冲一冲；

5/11. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；

6/11. 将浸透到半熟的肉丝捞出；

7/11. 将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；

8/11. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；

9/11. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片；

10/11. 翻炒几下后加入盐调味；

11/11. 翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。

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小窍门

这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1. 将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

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