肉沫烧石鲽鱼

1/12. 石鲽鱼一条（约1500克）

2/12. 五花肉沫150克

3/12. 葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料

4/12. 鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀

5/12. 锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制

6/12. 炸制外焦成金黄色时捞出备用

7/12. 锅中留少许油，放入佐料小火炒香

8/12. 佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油

9/12. 将肉沫放入锅中炒制

10/12. 肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制

11/12. 炒制2分钟后再冲入开水