主料 | ||
偏口鱼(石鲽鱼)1条 | 红椒适量 | 杭椒适量 |
香菜适量 | 蒜蓉辣酱适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
白醋适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
玉米淀粉适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
2/15. 葱、姜、蒜、花椒、大料
3/15. 红椒、杭椒、香菜
4/15. 调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
5/15. 偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)
6/15. 准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉
7/15. 锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
8/15. 炸制5成熟时捞出备用
9/15. 锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
10/15. 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
11/15. 冲入开水,水要烧滚开
12/15. 将各种佐料捞出
13/15. 将炸制好的鱼段放入锅中烧制
14/15. 再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟
15/15. 30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状; 2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。