蒜蓉辣酱烧偏口鱼

1/16. 主料：偏口鱼（石鲽鱼）一条6斤

2/16. 葱、姜、蒜、花椒、大料

3/16. 红椒、杭椒、香菜

4/16. 调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

5/16. 偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块（因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制）

6/16. 准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉

7/16. 锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

8/16. 炸制5成熟时捞出备用

9/16. 锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香

10/16. 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制

11/16. 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

12/16. 冲入开水，水要烧滚开

13/16. 将各种佐料捞出

14/16. 将炸制好的鱼段放入锅中烧制

15/16. 再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟