粥的营养十分丰富,如果再加入豆子煮成豆粥,不仅尝起来美味可口,而且对身体很有裨益。豆子的种皮结构致密,不易吸水。假如把各种豆子泡在水中,在前4个小时里豆子几乎不能吸水。要泡到8小时以上,才能看出一点豆子体积膨胀的迹象。因此,用豆子煮粥,可以在头一天晚上把豆子浸泡在水里,让豆子充分吸入水分,内部变软。第二天再放入大米和其他配料,就可以煮出豆粒完整而口感柔软的豆粥。
豆子储存注意事项
豆子的储存方法也是有讲究的。即使干燥的豆子,仍然含有水分,容易因霉菌入侵或自身发热而霉败和变质。因此,豆子买回家后要储藏好,以避免生虫、霉变。
温度适宜储存豆子的环境温度最好控制在16度以下,这样豆子不易生虫。温度高,豆类蛋白容易变性。
环境干燥豆类吸湿性强,极易吸潮膨胀,腐败变质。所以,储藏豆子的容器要有良好密闭性,以保持储存空间干燥环境。