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长寿国从饮食回归预防肠癌

导读:日本东京北里大学医药部专家日本东京科学技术研究所所长健康时报顾问川村贤司指出,如果回归日本的传统饮食习惯和烹饪方式,可降低大肠癌发病率。

长寿国从饮食回归预防肠癌

日本是长寿国,其大肠癌的发病率也是世界最低,但近30年来,随着饮食结构的西化,肠癌发病比例不断上升。特别是年轻人热衷于快餐,对精细食品、动物脂肪和蛋白质摄取增多,加上生活节奏较快,饮食时间缩短,导致体内无法吸取足够量的膳食纤维,使有毒物质长时间聚集于大肠内,进而导致肠黏膜细胞癌变

日本东京北里大学医药部专家、日本东京科学技术研究所所长、健康时报顾问川村贤司指出,如果回归日本的传统饮食习惯和烹饪方式,可降低大肠癌发病率。

烹饪“水料理”保持食物原味

在日本的厨房很少能看到炒菜的油烟,日本传统烹调方式以生拌、清蒸为主,用油量非常少。一棵卷心菜蒸过后,往往是蘸着调味汁食用。的餐桌上,雪白的米、碧绿的生菜、红色的鱼片,都尽可能保持食物原有味道。因此,这种少油、少、少调味品,尽可能保持食材原味,而多采用清蒸、凉拌、水煮的烹调方法被称为“水料理”。

此烹饪方法最大的优点是可提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质,减少致癌物质的产生。

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