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亦食亦药话香草

导读:国外研究认为罗勒可用于偏头痛痉挛月经过少的治疗以及抗老化提神稳定情绪还可以紧缩皮肤但对敏感的肌肤有刺激性。

罗勒:新鲜罗勒叶作为芳香蔬菜常被放入沙拉、腌渍鱼、比萨饼或意大利面中调味,风味非常独特。罗勒含挥发油,性味辛温,具有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的功效,可用于外感头痛、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调等。《嘉佑本草》中记载,罗勒可“调中消食,去恶气,消水气,宜生食”。但气虚血燥者慎食用。国外研究认为,罗勒可用于偏头痛、痉挛、月经过少的治疗以及抗老化、提神、稳定情绪,还可以紧缩皮肤,但对敏感的肌肤有刺激性。

鼠尾草:新鲜的鼠尾草香味浓烈,与腥味较重的动物肝脏、羊肉青鱼等搭配烹饪可以消除其异味。鼠尾草叶子加在油炸食物上,能增添美味。罗马圣书记载,鼠尾草可作为万用药,欧洲也流传着“种鼠尾草的人家不会死人”的说法。鼠尾草具有促进胃肠蠕动、改善消化不良、解热及镇定神经的功效。而我国著名的活血化瘀中药丹参就是鼠尾草的一种。

迷迭香:将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤,或是与小羊排、小牛排一起烹调,可以消除肉的腥味,香味还可进到肉里。《本草纲目拾遗》中记载,迷迭香味辛性温,主恶气。《国药的药理学》中记载,其芳香健胃,增进消化机能。《中国药植图鉴》记载,其能强壮、发汗、健胃、安神,可用于各种头痛。

马郁兰:其新鲜叶子可制成沙拉生食,也可以切碎放到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰气味强烈,对去除羊肉、肝脏的腥膻味,衬托香味十分有效。马郁兰有舒缓肌肉疼痛、松弛神经的作用,能缓解头痛、失眠,帮助消化。但心脏有病的人要注意食用量。

莳萝:其新鲜叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料,花常用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味。莳萝俗名土茴香,性味辛温无毒,有健胃、驱风、催乳的功效。

百里香:又名麝香草,新鲜叶子多用于烹调,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。特别适合烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食物时使用。还可以与其他香草一起切碎,制成香料油拌入烧烤调味料。中医认为,百里香性味辛温,有小毒。具有温中散寒、驱风止痛的功效,可用于吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒。国外研究认为,百里香所含麝香酚对咽喉、口腔、呼吸道有杀菌作用,有利于保护呼吸道、预防感冒,还能清洁鼻黏膜。又有消除疲劳、振作精神、恢复体力的作用,可用于解酒及消除宿醉、安定神经、缓解失眠。还有促进血液循环,缓和手脚冰冷的作用。

薄荷:在西餐里,常把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料,淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道与甜味很搭配,因此也用于调制果酱或糖浆,淋在水果蛋糕等甜点上。《本草纲目》认为,薄荷性味辛凉无毒,长期作为疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除烦劳、解困乏,并使人口气清洁。还具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效,可用于痰多及风热感冒。现代医学认为,薄荷具有消炎止痛作用,常将其用于缓解头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕。另外,近年来在癌症的“饥饿疗法”研究中,科学家发现薄荷叶能阻止癌症病变处的血管生长,使其得不到血液供应,最终“饥饿”而死。

薰衣草:又名香草,新鲜植株很少在热菜中使用,通常是加入甜品或点心如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌中食用。由于新疆是我国薰衣草的主要产地,因此维吾尔医学对其有很多研究,认为其有消散寒气、健胃醒脑、燥湿止痛的功效,可用于胸腹胀满、感冒咳喘、头晕头痛、心悸气短、关节肿痛、粉刺、湿疹。

车窝草:又名茴芹,有类似茴香的味道,新鲜植株主要用于一些高档西餐的配餐或做沙拉用,也是法式西餐必不可少的调味原料。车窝草叶子可切碎与鱼类、贝类一起烹调,或者打碎浸泡于橄榄油做调味用。中医认为,其具有健胃、祛风、化痰、催乳的功效。

贺林建议:对于这些西餐中新鲜芳香植物做成的配菜或调味品,人们可根据自身情况选择有利于保健的品种食用。

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