绿色食物
提起补叶酸,大家都知道这是孕妇用来补血和安胎的。医院血液内科杨叶酸最早是从菠菜叶中提取的,是制造红血球和白血球的“功臣”,缺少它,会引起巨幼细胞性贫血。叶酸广泛存在于绿叶蔬菜。
普通人群只要膳食均衡,一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸。不过,由于叶酸的水溶性特点,蔬菜水煮时间太长会令其大量流失。相比之下,少油快炒反而能留住更多的叶酸。
在“健康一族”的印象中,青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。其实这也不是绝对的。一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且喜欢将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少,身体摄入的热量会相应较低,但这只是从食用油和能量的摄入角度而言,并不见得最有营养。
其实,青菜该烫该炒,还是要看需要而定。比如,青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失,在这种情况下,需要特别注意叶酸摄入来保健的人群,就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人,青菜快炒可能吃起来不方便,建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”,同样能快炒多留住叶酸,而且嚼起来也方便。