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土鸡蛋的营养价值,土鸡蛋煮几分钟好

导读:土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。

一、土鸡蛋的营养价值

 1.土鸡蛋是天然食品

土鸡在自然环境中生长,呼吸干净新鲜的空气,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好。

 2.土鸡产蛋很少,养分积累周期长,水分含量少

所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处,而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。

3.土鸡蛋微量元素含量高

土鸡蛋的锌、铜、钙、钾要略高于普通鸡蛋

 4.土鸡蛋无激素和抗生素残留

土鸡蛋在自然环境下生长,受人为因素干扰少,不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题,因而抗生素在鸡蛋中残留少,不会引起耐药性的病原菌株数量增加,被变异细菌感染患病后,治愈困难,对人体无潜在危害性。

5.土鸡蛋口感更好

土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。

二、土鸡蛋煮几分钟好

凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。因此煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失.

三、土鸡蛋鉴别方法

 看外观

看外观土鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。

看蛋黄

打开蛋壳,土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄;蛋黄色泽金黄,浮在蛋清之上。土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大,蛋清多——水分多,煎鸡蛋时就看出来了,一下油锅哧哧拉拉的直响。

另外,饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色,往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的:首先,前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。

 看密度

土鸡蛋因为产蛋周期长,所以蛋黄密度更高,打开后一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,而其余鸡蛋是不行的。

看蛋壳

土鸡蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,这种鸡蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋。

四、土鸡蛋的几种食用方法

 芦炒鸡蛋

用料

芦笋适量、土鸡蛋3只

做法

1.芦笋掐去老的头子,洗净后,斜切成小段。

2.锅中烧水,放入盐,少许油,烧开后放入芦笋烫30秒钟左右。捞出沥干水分。

3.鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅匀。

4.不锈钢锅烧热后,到入油,放鸡蛋炒散,加入烫好的芦笋,放少许盐,炒匀出锅

 牛奶炒蛋

用料

土鸡蛋(个头比洋鸡蛋小)4枚、牛奶130ml、研磨黑胡椒适量

做法

1.鸡蛋打入盆中,倒入牛奶。

2.用蛋抽搅匀,一定要搅匀。

3.平底锅中刷一层薄油,开小火。

4.将蛋液倒入,静待两分钟,不要翻动。

5.两分钟用铲子轻轻从底部推一下,可以看到底部的蛋液已经有凝固感了。

6.继续用铲子推,注意是从四周往中间堆,就像堆小山一样。

7.蛋液全部凝固,看不见水分,就可以关火,并撒上研磨胡椒粉,完成!

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