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迷信土鸡蛋 真假难辨怎么办?食材选购

导读:记者在网上进行了查询,销售人员说的洋鸡蛋,一般指的就是养鸡场生产的普通鸡蛋,而所谓的山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋等,只是名称不同,其实都是散养的鸡下的蛋。

大家通常认为蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋,而且不少的人很相信土鸡蛋的营养价值要比普通的鸡蛋要高很多,所以,宁愿花大价钱去购买所谓的土鸡蛋,可是现在市场上的土鸡蛋真是真假难辨,大家是否想知道正确的购买方法呢?

一旦蛋黄的颜色调好,这些鸡蛋就会贴上“柴”、“土”、“山”鸡蛋的标签,直接送到超市销售。为了证实自己的说法,这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋,这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些。

鸡蛋销售区域被设置成了专柜。在这里,鸡蛋被分为了两大类,普通的洋鸡蛋和品质上乘的山鸡蛋。虽然只有两者一字之差,价格却悬殊不少。超市销售员说,临近年关了,这串门走亲戚的都喜欢拎一盒鸡蛋。她极力推荐一款山鸡蛋的礼盒装。因为在消费者心理上,个小、蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养价值。

记者在网上进行了查询,销售人员说的洋鸡蛋,一般指的就是养鸡场生产的普通鸡蛋,而所谓的山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋等,只是名称不同,其实都是散养的鸡下的蛋。相关部门对此并没有严格的细分标准。

从价格上看,这些山鸡蛋的价格至少比洋鸡蛋价格要贵一倍以上。据知情人爆料称,因为山鸡蛋产量低,现在一些养殖场专门把产出来的小鸡蛋,卖给收购商。由他们分装到土鸡蛋箱子里,摆进超市销售。从而摇身一变成了所谓的土鸡蛋。

除了在鸡蛋的外包装上有所体现,有的经销商还在鸡蛋本身上下足了功夫。据爆料人讲,他亲眼见到过养殖户往饲料里加“料”,让鸡蛋的蛋黄更像山鸡蛋,从而达到以假乱真的目的。

鸡蛋会伪装多是“料当家”

为了调查鸡蛋行业中的内幕,记者以收购山鸡蛋的名义,对平邑、邹城等地的蛋鸡养殖区进行了一番调查。在调查中,有养殖户坦言,他们家养殖的蛋鸡所产的鸡蛋个头小,蛋黄颜色深,特别适合包装成土鸡蛋来销售。为了达到逼真的效果,他们还会迎合收购商的要求,格外重视调整鸡蛋蛋黄的颜色。

记者接连走访了十家蛋鸡养殖场,有八家养殖场的主人直接承认自家的鸡蛋卖出去,是被包装成了山鸡蛋。而这样带来的好处就是,鸡蛋论斤卖转变成论个卖。那么,怎么样才能给鸡蛋化妆呢?

对于记者的来访,养殖户非常警惕。通过交流记者了解到,鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的,养殖户选择好鸡的品种之后,只需在饲料添加上一点“加黄”,鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几。

一旦蛋黄的颜色调好,这些鸡蛋就会贴上“柴”、“土”、“山”鸡蛋的标签,直接送到超市销售。为了证实自己的说法,这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋,这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些。

把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密,大家都在公开谈论鸡蛋是否加料来调黄。而调整的目的只有一个,创造更大的利润。一般情况下调黄的价格要比不调黄的鸡蛋,一个贵3到5分钱。一个日产蛋在一万个的鸡场,就差了三五百块钱。对于养殖场来说,天天这么一个产蛋法,不是小数。

揭秘:“加黄”鸡蛋全靠着色剂

在蛋鸡养殖行业,业内人都把让蛋黄颜色变深的做法为“加黄”。通常的做法是,在饲料里直接按需“加料”。在走访调查中,很多养殖户都对“加黄”鸡蛋的效果信心满满。养殖户告诉记者,加过黄的鸡蛋不光价格贵,并且不愁销路。

苏丹红、露康定红还是斑蝥黄,因为养殖户只是口头上的说法,因此无法确定养殖户所说的物质,是否被添加到了蛋鸡喂养的饲料当中。不过,可以肯定的是,“加黄”类的东西都属于着色剂,能起到增色的作用。在其中的一家养殖户那里,记者见到了他们使用的着色剂颗粒。

养殖户拿出了一个塑料袋说,这些暗红色的颗粒就是斑蝥黄。据了解,这是一种饲料添加剂,可以适量使用,用于鸡蛋蛋黄的着色。但是养殖户口中的虾青素,则只能用于水产品养殖,不能用于家禽养殖。而苏丹红作为一种非食品添加剂,具有致癌性,严禁用于食品中添加。

土鸡蛋营养并无明显突出

大部分人认为土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋,有的商家甚至宣称,土鸡蛋营养价值是洋鸡蛋的5倍。

相对与笼养的洋鸡,土鸡一般是散养的,生长过程中会吃到青草和小虫子等,下的蛋味道比较香,因为数量少,一般价格也较贵。和普通鸡蛋相比,其脂肪含量相对较低(土鸡蛋:6.4克/百克,红皮鸡蛋:11.1克/百克),钙含量相对较高(土鸡蛋:76克/百克,红皮鸡蛋:44克/百克),而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别。从营养安全角度来看,鸡蛋新鲜就可以,不必非要吃土鸡蛋。

红皮、白皮鸡蛋都营养

普通鸡蛋也分红皮和白皮,有的人说红皮蛋营养高,有的却认为白皮的好,而且看起来干净。其实,不管红皮还是白皮,都是补营养的好蛋。

白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色,和一种叫卵壳卟啉的物质相关,如果想让白皮蛋变红,在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此,鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大,而受烹调方式的影响较大,煮鸡蛋营养价值较高。

乌鸡一直被认为是滋补佳品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克),因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。另外,鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。

总结:鸡蛋氨基酸比例和人体最接近,我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白,从这方面看,所有的蛋类几乎差不多。除此之外,还有富钙蛋、富硒蛋,其实就是在喂养鸡的过程中,往饲料中添加了钙和硒,远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住:普通的新鲜鸡蛋性价比最高,谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中。

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