主料 | ||
土鸡半只约800克 | 干榛蘑100克 | |
辅料 | ||
葱白1段 | 干辣椒3个 | 大蒜4瓣 |
八角1个 | 姜3片 | 花椒粉1/2茶匙 |
生抽2汤匙 | 盐适量 | 食用油适量 |
1/9. 干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20-40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根。
2/9. 浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3/9. 土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。
4/9. 大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。
5/9. 锅里倒油烧热,放入葱白,蒜,姜,八角和干辣椒,炒香。
6/9. 放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。
7/9. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。
8/9. 将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。
9/9. 炖煮30-40分钟,至鸡块软烂就可以了。
1.如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。
2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。
3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。
4.步骤6中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。
5.如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤8中,可以再添加些清水。
6.步骤8中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。