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咸鸡蛋的腌制方法

导读:浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

一、咸鸡蛋的腌制方法是什么

咸鸡蛋的腌制方法有很多,有些人喜欢用黄沙腌,有些人喜欢用白酒腌,还有人喜欢用水腌,每一种腌制方法都能够腌制出美味的咸鸡蛋,想要用什么办法腌就看你啦!有钱可以任性,有选择一样可以任性,想选谁就选谁!

白酒浸制法

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

面糊腌制法

面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

小碎语:在咸鸡蛋的众多腌制方法中,大家的选择就多了,究竟选择哪种腌制方法好呢?其实每一种腌制方法都可以腌出好吃的咸鸡蛋,如果非要问哪种腌制方法好,那就看你手上的材料了,有啥就用啥,方便又快捷!

二、咸鸡蛋营养价值

吃过咸鸡蛋的人都知道,咸鸡蛋的味道咸咸的,吃起来口感是不错的,一般在过年的时候经常在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影,对于这种腌制过的鸡蛋,它的营养价值可不比新鲜的鸡蛋低,不信的话,我们就来仔细的分析一下咸鸡蛋的营养价值!

通常腌制咸鸡蛋的原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等。鸡蛋本身营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。而经过腌制的鸡蛋,不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分,在腌制的过程中,鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

小碎语:咸鸡蛋真真极好的一道美味,虽然长得随性了一点,但是味道还是很不错的,它的营养价值也是非常高的,你喜欢或者不喜欢,它的营养价值就摆在那里,对于那些不喜欢吃咸鸡蛋的亲们,就算为了吸收点营养,也勇敢的咬上一口吧!

三、怎么腌咸鸡蛋出油多

人们在吃咸鸡蛋的时候,有人专吃蛋黄,有人专吃蛋黄,大多数人是比较喜欢吃蛋黄的,因为相较于蛋白来说,蛋黄的味道更香醇,有一种越吃越香的感觉,尤其是出油多的蛋黄,那滋味就更美了!但是,在腌咸鸡蛋的时候,怎样腌咸鸡蛋出油才多呢?

Q:咸鸡蛋怎样腌出油多?

A:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入装有鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

小碎语:咸鸡蛋风味独特,蛋黄的味道更是好,但是有些人腌的咸鸡蛋的蛋黄出油却不多,出油不多的蛋黄吃起来干巴巴的,口感不是很好,而那些出油多的蛋黄,不仅口感好,还会越吃越上瘾哦!

四、咸鸡蛋的选购及保存

咸鸡蛋要想腌的好吃又美味,腌制方法是关键,这种逻辑真的对吗?错!要想腌出美味的咸鸡蛋,选好鸡蛋才是“重头戏”,试想如果买了臭鸡蛋的话,有再好的腌制技巧,统统都是白搭,因为最后腌出来的鸡蛋还是臭蛋一枚!那么,我们究竟要如何选购鸡蛋呢?腌好以后又要怎么保存呢?

 Q:怎么选购好吃的咸鸡蛋?

A:对于品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

Q:腌好的咸鸡蛋怎么保存?

A:把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,随吃随取,既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上。或者存放在腌酸萝卜的坛子里也行,隔几天要换或加水。拿出来吃的时候,一定要把手洗干净,然后擦干了,再伸进去拿。切忌里面不要碰到生水,不能放入冰箱,因为只要一放进冰箱,蛋黄里面的油就没有了,而且蛋黄也会变得很硬不好吃了!

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