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冬季火锅吃鱼丸 一件事要当心

导读:为了节约成本,有些肉丸中的淀粉、添加剂很多,肉含量却非常少,加工者会在肉丸中加入香精,起到增加肉味的作用。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,其实肉弹素隐含其中,它是一种复合磷酸盐,是国家允许使用的食品添加剂,使用总量在5克/千克以下是合法且安全的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。

“肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就能增加保水能力,进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定,每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”阮光锋说,消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

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