胡萝卜的作用与功效 教你怎么吃胡萝卜

一、胡萝卜有哪些功效呢

胡萝卜有益肝明目功效胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症胡萝卜有利膈宽肠功效胡萝卜内有大量的植物纤维，强大的吸水性使其很容易在肠道内膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌胡萝卜内有大量的植物纤维，强大的吸水性使其很容易在肠道内膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌胡萝卜有健脾除疳功效维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义胡萝卜能增强免疫功能胡萝卜素通过一系列变化可转变成维生素A，可以提高身体的免疫功能，对于上皮细胞的癌变预防起着重要作用。胡萝卜中的木质素也能通过对人体免疫系统的提高，间接消灭癌细胞胡萝卜有降糖降脂功效胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

二、胡萝卜怎么吃才有营养呢

熟吃胜过生吃一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

包饺子和着肉最好在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。炖煮吃能抗癌胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

三、胡萝卜的做法有哪些呢

胡萝卜炒肉(1)准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。(2)胡萝卜切丝，肉切丝切薄片儿都可以，姜蒜随便切末，青椒随便切碎都可以。(3)锅内油烧热，姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱，少许生抽翻炒。(4)胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。(5)青椒碎最后入锅翻炒，断生即可，少许味精。胡萝卜炒鸡蛋(1)准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。(2)胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。(3)炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。(4)锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。(5)放点胡椒粉和少许酱油调味。(6)加入炒好的鸡蛋炒匀。(7)最后加盐和葱花炒匀即可。胡萝卜炖羊肉(1)准备胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。(2)胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

(3)将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。(4)起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。(5)将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。(6)改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。尖椒胡萝卜炒猪肝(1)准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。(2)猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀。(3)胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末。(4)锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用。(5)锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒。(6)放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。胡萝卜排骨汤(1)准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。(2)所有材料洗净切好，小葱挽结。(3)胡萝卜切块，排骨切块。(4)锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。

(5)锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。(6)加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

四、胡萝卜的饮食禁忌有哪些

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。2.服用双氢克尿塞时不宜食用。3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。4.食时咀嚼时间不宜过短。5.不可与红白萝卜同时食用。6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C，降低营养价值。7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。