芦笋的做法 芦笋营养成分及价值有哪些

一、芦笋的家常做法

芦笋的家常做法一：芦笋炒虾仁

材料

芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末

做法

1.把芦笋洗干净，斜刀切段。

2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。

3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。

4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。

5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。

6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。

芦笋的家常做法二：芦笋炒牛肉

材料

芦笋250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜丝、料酒、豆粉、生抽、耗油少许、鸡精。

做法

1、芦笋洗净用开水过哈，(开水里放点油和盐，这样芦笋才保持绿)捞出用冷水泡哈，切滚刀。

2、泡椒切斜刀，姜切丝。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味。

3、热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油，再放芦笋一起翻炒哈加鸡精起锅。

芦笋的家常做法三：凉拌芦笋

材料

芦笋10根

花生油1大匙(Tablespoon)

芝麻油1小匙(teaspoon)

生抽1大匙

白糖1小匙

盐1小匙

蒜2瓣，切碎

做法

1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油，加热后(油温不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

二、芦笋的制作方法

之芦笋遇见滑鸡片

主料：鸡胸肉100g芦笋200g

辅料：生粉适量鸡蛋清1个红椒适量葱适量水淀粉适量白糖适量盐适量

步骤：

1.首先将鸡胸肉斜刀切片。

2.准备好鸡肉，倒入少量清水，加少许盐拌匀，再倒入少量鸡蛋清搅拌均匀，加一勺生粉再次拌匀。

3.将削好皮的芦笋切五厘米左右的段、红椒切条、葱白切段。

4.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鸡肉，炒散，捞出。

5.锅中放入油，下入葱段煸香，接着倒入鸡肉、芦笋翻炒，随后下入红椒，加半勺盐、少许白糖，均匀翻炒后，淋入适量水淀粉，翻炒至断生，就可出锅品尝了!

小贴士：

1、鸡肉片斜着切片，薄薄的一片。

2、焯水后，捞出控干水分，或者清洗，会让菜更清爽。

3、水淀粉勾芡，可以令菜色更光亮，美观。

之海陆相遇

主料：鲜芦笋250g熟北极虾350g

辅料：油适量盐适量白糖2g料酒5ml淀粉适量水淀粉适量胡椒粉适量

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.芦笋去老根切小段，大虾去虾壳。

3.锅中水烧开加少许盐把芦笋焯烫过凉。

4.再放入虾仁焯烫沥干水分。

5.虾仁加入料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。

6.炒锅到油爆香葱姜。

7.倒入虾仁翻炒片刻盛出备用。

8.然后放入芦笋翻炒。

9.加入盐。

10.加入糖。

11.再把虾仁倒入一起翻炒。

12.淋入水淀粉勾薄芡炒均匀关火。小贴士我用的熟冻虾，也可以用鲜虾来做。

芦笋焯烫要在水中加少许盐然后马上过凉，芦笋更青翠爽口。

这是一道快手菜，芦笋不要炒制时间长以免影响色泽和口感。

之五彩世界

主料：芦笋200g灯笼椒400g

辅料：油适量盐适量大蒜适量黑木耳适量生抽适量

步骤：

1.芦笋

2.灯笼椒也就是甜椒

3.木耳

4.芦笋斜切，甜椒切条，木耳随意切一下，大蒜拍碎。

5.热锅热油先下蒜，跟紧就下芦笋、甜椒和木耳。注芦笋、甜椒和木耳受热程度是差不多的，不要分开炒。

6.快速翻炒。

7.翻炒变色，加盐调味。

8.最后可滴点生抽，做为提鲜剂，炒均起锅。

小贴士：

1.热锅热油快速翻炒。

2.先下蒜，跟紧就下芦笋、甜椒和木耳，如等到蒜出香味，最后蒜就焦了。

三、六种芦笋汤的做法

双蛋芦笋汤的做法

芦笋一定要削掉根部的皮;皮蛋和咸蛋切丁;蒜切碎。烧开水，焯一下芦笋。蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋和咸蛋，汤滚后盛碗。

百合芦笋汤的做法

取百合50克，罐头芦笋250克，黄酒、味精、精盐和素汤适量。先将百合发好洗净，锅中加入素汤，将发好的百合放入汤锅内，加热烧几分钟，加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中即成。

鲍鱼芦笋汤的做法鲍鱼100克，芦笋100克，青豆25克，盐3克，味精1克，鸡油10克。将鲍鱼发好，洗净，切成片，芦笋切成小段;在高汤中放入鲍鱼、芦笋、青豆、精盐烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上鸡油即成。

西式芦笋汤的做法

鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。将芦笋切成小段，用清水煮一下。用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。

法式奶油芦笋汤的做法

洋葱1/2个，芦笋400g，土豆1只约100g，高汤或罐头鸡汤800ml，淡奶油150ml，盐2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香叶2片，黄油2汤匙，洋葱切丝。土豆洗净去皮，切成小块。芦笋切去根部，削去茎部老皮，然后将芦笋尖约3cm长的部分切下待用。

小火加热炒锅中的黄油，融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部，小火炒至软烂，然后放入高汤或罐头鸡汤，和香叶，大火烧开后放入土豆小块，小火煮制40分钟，直至土豆块熟透后，将香叶拣出。将煮好的汤汁、料晾凉，一同倒入搅拌机中，搅打成芦笋汤汁。

另用沸水烧沸后将芦笋尖放入氽1分钟，沥干水分。把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热，然后调入淡奶油和盐混合均匀，最后摆入芦笋头，撒上黑胡椒碎即可。

鸡丝芦笋汤的做法

芦笋罐头1罐、鸡胸肉110克、金针菇40克、嫩豆苗40克、蛋2个打匀，盐1/2小匙、淀粉2大匙。鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟;芦笋沥干，切成长段;金针菇去根洗净沥干;豆苗摘取嫩心。鸡胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干。肉丝、芦笋、金针菇同煮，待滚起加盐、味精、豆苗，再滚时即可起锅。鸡肉最好选纯土鸡，肉质比较鲜嫩，能吸收芦笋的甘甜滋味。

奶味芦笋汤的做法

芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内;土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

四、芦笋营养成分及价值有哪些

芦笋的基本介绍

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，现在世界各国都有栽培，以美国最多。我国的山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”之称，每年春季都会举行隆重的芦笋节。

芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，所以芦笋的食用部位是茎，是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

芦笋的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，因此又有“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”之称。

芦笋之所以享有“蔬菜之王”的美称，是因为芦笋比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白质和维生素都要丰富，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，他们具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对预防和治疗高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

芦笋的营养价值

芦笋以嫩茎供食用，由此可见，芦笋的营养主要集中在茎部。其茎部质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，能促进食欲，帮助消化。

根据现代营养学分析，芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素如硒、钼、镁、锰等等，另外还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和芦笋特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，其蛋白质组成具有各种人体必需氨基酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。