家庭常用刀法16种

1、切丁

用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙律，拌食物。

常用原料面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法实例①首先把面包切成1cm方条状。②把方条切成1cm方粒形状。过大的方粒会使火力不易透进。

2、花纹

用于炒腰花、作八宝菜等。

常用原料鱿鱼、禽畜内脏，如鸡肫、猪腰、贝类等。

切法实例①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

3、切斜片

用于炒片。

常用原料黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

切法实例①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分，斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

4、切块

用于炸鸡、做鸡汤类。

常用原料肉类，如鸡肉、猪排等。

切法实例①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成3块。

5、切丝

用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。

常用原料黄瓜、萝卜、牛肉等。

切法实例①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

6、象眼

用于酱醋拌西芹、炒扁豆等。

常用原料西芹、火腿等。

切法实例①把西芹切成适当的宽度。②将火腿斜切成5mm厚。重要的工夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。

7、剁茸

用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。

常用原料姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆豉等。

切法实例①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

8、做球

用于炒萝卜、煮蔬菜等。

常用原料萝卜、西瓜等。

切法实例①用钢取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状原料。

9、切粒

用于一般小炒、炒饭等。

常用原料葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

切法实例①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗细，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。

10、兔耳

用于蒸鸡、做咕噜肉。

常用原料竹笋、土豆、萝卜等。

切法实例①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5cm。

11、切条

用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。

常用原料萝卜、竹笋、椰菜等。

切法实例①把萝卜切成4~5cm长，再切成5mm左右的薄片。②把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12、切段

用于做咕噜肉、炒西芹之类。

常用原料葱、西芹、芦笋等。

切法实例①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1~3cm长小段。

13、马耳

用于杂锦小炒。

常用原料香菇、西芹、萝卜等。

切法实例①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2cm，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

14、切花

用于拌各种菜式。

常用原料黄瓜、萝卜等。

切法实例①把黄瓜切成6cm长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔1块，将黄瓜片向内屈曲。

15、切片

用于榨菜炒猪肉。

常用原料猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。

切法实例①把牛肉切成4~5cm宽。②再将肉切长4~5cm、宽2cm的薄片，大小厚薄要均匀。

16、交叉切

用于炒鱿鱼、炒鸡块。

常用原料鸡肉、鱿鱼、干贝等。

切法实例①首先在鸡肉上斜切入，切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。